导语：金陵菜之盐水鸭，传承多年，可以被称为是可以吃的“活化石”
盐水鸭又是一种著名的鸭子类美食，是南京的代表美食之一，还有一个名字叫桂花鸭，南京又被称为金陵，所以盐水鸭就是金陵菜。盐水鸭的历史比北京烤鸭还要悠久，传承了多年，真的可以被称为是食物中的“活化石”。这道菜品见证了历史长河的波涛汹涌，突然还对它有点肃然起敬的感觉，流传这么多年真的是很不容易。这也说明了盐水鸭是非常的好吃有特点，让人垂涟忘返，不然早被吞没在历史长河中了，能传承下来的美食都是质量过硬的，在南京桂花盛开的时节，盐水鸭的口感最好，那时赏花吃鸭，真是人生一大乐事。
盐水鸭的历史可追溯至春秋战国时期，那时的金陵是吴王的区域，就有文献记载，吴王养了数百里的鸭子，原来从古至今南京的鸭子都好吃，有机会一定要去尝尝看。在六朝鼎立的年代，南京就开始吃盐水鸭了，并且盐水鸭已经成为了当地有名的美食，真可谓是历史悠久，不过盐水鸭的盛行也和打仗有关系，据记载就是陈军在行军打仗过程中，做了鸭肉而使得士兵士气大振，最后大获全胜，并且还是以少胜多。而到了宋朝，鸭子在南京占的比重更大了，如果席面上没有鸭子，那么都不算是宴请的席面，由此可见鸭子的咖位是有多种，简直是宴席上的C位。
后来到了明朝时期，南京的盐水鸭流传到了京城，才被京城的厨师改造成北京烤鸭，现在北京烤鸭的被发明，盐水鸭功不可没啊。明朝和清朝都有对盐水鸭的记载，赞叹它的好吃，并指出桂花时节最适宜吃盐水鸭，那时连鸭肉吃着都有桂花的香气。随后发展到民国时期，正好将南京定成了首都，南京的盐水鸭发展的更为迅猛了，达到了卖鸭子的顶峰时期，鸭子的种类也越来越多，不仅仅只是卖盐水鸭了，还有酱鸭、板鸭等鸭子。现如今南京的大街小巷都开满了卖鸭子的店铺，鸭子身上几乎所有的东西都被制成了美食。
盐水鸭口味非常的独特，制作工艺也与别的熟食很不同，是在低温情况下将鸭子煮熟的，肉质滑嫩，名字虽然叫盐水鸭，但其实鸭子本身并不是很咸，口味适中，最重要的是没有过多的用烹饪手法，保留了鸭子最原始的那个口感，吃起来更加的香，鸭子通常都比较油腻，因为鸭子肥肉本身就是非常多的。以前做盐水鸭的老方法就是现做现吃，鸭子所需的腌制时间比较短，将一只活鸭子从宰杀到煮熟的过程中属火候的控制最为关键，所以那时做盐水鸭的厨师厨艺一定很高超，做好鸭子端上席面前，厨师们一般还要将鸭子肉摆成各种好看的形状，力图做到好吃又好看。
以前比较古老的制作盐水鸭的方法要将食盐炒熟，这样可以杀生食盐中的菌，这样腌制鸭子时会更健康，腌制鸭子的腌料就是拿炒熟的食盐和各种香辛料煮成的，这里的香辛料就是秘方了，小编也不知道具体都要放哪些，如果有味觉灵敏的人，那就自己品尝一下，看看能尝出几种香料，可以竞猜一下。腌料除了这种食盐和香料熬制的，还要将以前腌鸭子的腌料继续拿来用，这种用过很多次的卤水味道醇厚，腌制出来的鸭子口感非常好，甚至有的店用的是上百年的卤水。
现如今制作盐水鸭还和过去的步骤相同，但已经生产化了，每个步骤分工明确，每天需求量那么大，肯定要成批量制作了，不像以前一样还能来得及现吃现做。做一个成品盐水鸭一共需要七个步骤，首先要检查原料，也就是鸭子，不能有黑斑、身体中没有什么有害物质，其次就是清洗工艺，将鸭子进行彻底的清洗，然后是炒盐工艺，对器具要进行彻底的消毒再炒盐，保证盐成粉末状。
接下来是腌制工艺，一个鸭子只有完美的腌制才能保证成品口感更好，然后是熬卤复卤工艺，最后煮制冷却，这些工艺都和以前传统方法相同，只不过大规模生产了。最后为了能更便携的携带，还添加了包装杀菌工艺的步骤，这一步是真空包装。鸭肉的营养非常高，易于消化，很适合身体虚弱的人，因为鸭肉有补血的功效，同时鸭肉是低脂食品，还适合减肥人士的食用。
