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在很多人眼里
奶白色的鱼汤才显得有味道
而且看起来特别有营养
但是，鱼汤越白
其实是一种危害健康的标志
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鱼汤一定要熬到白才有营养吗？坊间传闻，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实不尽然，因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。
营养都在汤里，越浓的汤营养越好？其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。
通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。
数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。
鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗？央视财经记者曾自炖鱼汤作为检测样本进行实验检测。记者选取了四条大小、重量相同的鲫鱼，分成两份，使用同样做法进行熬制，但熬制时间不同，分别是10分钟和20分钟。
10分钟后，小火慢炖的鱼汤已经呈现出淡淡的乳白色，鱼肉也随着汤汁不断翻滚。随后将火熄灭。另一锅鱼汤则继续慢炖，20分钟后，鱼汤已呈现深深的奶白色。
经过检测，显示鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，炖至20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长3.6倍。
从实验结果看，鱼汤越白脂肪含量越高。
为什么鱼汤会发白？很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白的是脂肪。
油脂是不溶于水的，乳化后会变成白色，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
这样的脂肪含量对人体有害吗？如果经常食用这种含高脂的汤类，对产妇而言，可能会造成体重增加或者心血管的负担；对食用母乳的婴儿而言，可能会对消化道造成影响。
另外，高血脂、高血压、高血糖、尿酸高的“四高”人群，也要尽量地少喝或者不喝这种含高脂的汤类。
来源：金陵晚报楚天都市报
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